کلم

کلم یک سبزی دوساله‌ی برگ‌دار سبز، قرمز یا سفید است که به‌صورت سالانه می‌روید. این سبزی به خانواده‌ی کلم‌ها تعلق دارد و به شکل گرد یا بیضی دیده می شود. برگ‌های لایه‌های درونی آن نرم‌تر و روشن‌تر و برگ‌های لایه‌های بیرونی تیره‌تر و زمخت‌تر می باشد. این سبزی در سرتاسر جهان مورداستفاده فراوان قرار می‌گیرد و به دو شکل پخته در غذا یا خام در انواع سالاد سرو می‌شود. کلم ازنظر گیاه‌شناسی به گیاهانی مانند بروکلی، گل‌کلم و کلم بروکسل یا کلم دکمه‌ای شباهت زیادی دارد.

طبق آمار فائو در سال 2016-2015 چین بزرگتربن تولید کننده کلم برگ، گل کلم و کلم بروکلی در جهان شناخته شده است. ایران سالانه بیش از 250 هزار تن انواع کلم  تولید می‌کند که عمده برداشت این محصول از مناطق دزفول، استان فارس و قصر شیرین، کرج، شهر ری، ورامین، گرگان و بوشهر است. ایران در زمینه تولید کلم جزو بیست کشور اول جهان به شمار می‌رود. بخش عمده‌ای از کلم تولید شده در ایران به کشور روسیه صادر می‌شود.

در ایران شهرهای اصفهان، ورامین، دزفول  و کرج از مناطقی هستند که گل کلم با کیفیت صادراتی تولید می کنند.